{"id":1260,"date":"2025-10-10T11:39:57","date_gmt":"2025-10-10T11:39:57","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/?p=1260"},"modified":"2025-10-10T11:39:57","modified_gmt":"2025-10-10T11:39:57","slug":"macarons-pain-depice-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/2025\/10\/10\/macarons-pain-depice-foie-gras\/","title":{"rendered":"MACARONS PAIN D\u2019\u00c9PICE FOIE GRAS"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>130 g de poudre d\u2019amande<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e d\u2019anis vert en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de muscade en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de cannelle en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de gingembre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de quatre-\u00e9pices en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>4 gouttes de colorant brun<\/li>\n\n\n\n<li>125 g de foie gras<\/li>\n\n\n\n<li>3 cuil. \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La veille, r\u00e9server les blancs d\u2019\u0153ufs au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n\n\n\n<li>Le jour m\u00eame, sortir les blancs d\u2019\u0153ufs du r\u00e9frig\u00e9rateur 1 heure au minimum avant la pr\u00e9paration.<\/li>\n\n\n\n<li>Mixer la poudre d\u2019amande avec le sucre glace, l\u2019anis vert, la muscade, la cannelle, le gingembre et le quatre-\u00e9pices. Tamiser la poudre obtenue \u00e0 l\u2019aide d\u2019une passoire fine.<\/li>\n\n\n\n<li>Fouetter les blancs en neige puis, lorsqu\u2019ils commencent \u00e0 prendre consistance, incorporer progressivement le sucre tout en continuant \u00e0 fouetter. Monter les blancs en neige jusqu\u2019\u00e0 formation de \u00ab becs d\u2019oiseaux \u00bb.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une couleur homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter les poudres aux blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s en neige et les lier d\u00e9licatement avec une spatule jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un ruban lisse et brillant.<\/li>\n\n\n\n<li>Tailler le foie gras en d\u00e9s. Porter la cr\u00e8me fra\u00eeche liquide \u00e0 fr\u00e9mir dans une petite casserole, y incorporer les d\u00e9s de foie gras et les faire fondre dans la cr\u00e8me en m\u00e9langeant sur feu doux. \u00d4ter du feu et laisser refroidir. R\u00e9server au frais.<\/li>\n\n\n\n<li>Enfourner la plaque de coques pour 13 minutes \u00e0 150 \u00b0C (th. 5) au-dessus de deux autres plaques vides.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser refroidir les coques quelques minutes \u00e0 la sortie du four puis les d\u00e9coller de la plaque.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9poser une noix de ganache au foie gras sur la moiti\u00e9 des coques puis refermer les macarons avec les autres coques en pressant d\u00e9licatement jusqu\u2019\u00e0 ce que la ganache se r\u00e9partisse sur l\u2019ensemble des coques.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\ud83d\udca1&nbsp;<em>L\u2019ensemble des \u00e9pices de la recette peut \u00eatre remplac\u00e9 par le m\u00e9lange sp\u00e9cial pain d\u2019\u00e9pice.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Source : Livre Macarons \u2013 Nolwenn Enfant<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : Pr\u00e9paration : \ud83d\udca1&nbsp;L\u2019ensemble des \u00e9pices de la recette peut \u00eatre remplac\u00e9 par le m\u00e9lange sp\u00e9cial pain d\u2019\u00e9pice. 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