{"id":1594,"date":"2025-10-14T06:48:44","date_gmt":"2025-10-14T06:48:44","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/?p=1594"},"modified":"2025-10-14T06:48:44","modified_gmt":"2025-10-14T06:48:44","slug":"tigres-au-chocolat-facon-cyril-lignac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/2025\/10\/14\/tigres-au-chocolat-facon-cyril-lignac\/","title":{"rendered":"TIGR\u00c9S AU CHOCOLAT FA\u00c7ON CYRIL LIGNAC"},"content":{"rendered":"\n<p>Pr\u00e9paration : 10 min<br>Repos : 2 heures<br>Cuisson : 15 min<br><br><strong>Mat\u00e9riel :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Une\u00a0maryse<\/li>\n\n\n\n<li>Des\u00a0moules \u00e0\u00a0petits kouglofs\u00a0ou \u00e0\u00a0petits savarins (conseil d&#8217;Estelle : des moules \u00e0 cannel\u00e9s non remplis)<\/li>\n\n\n\n<li>Un\u00a0fouet<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tigr\u00e9s :<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>75 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n\n\n\n<li>85 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>25 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>75 g de blanc d\u2019oeufs<\/li>\n\n\n\n<li>35 g de p\u00e9pites de chocolat<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ganache au chocolat :<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>60 g de chocolat noir (Cara\u00efbe de Valrhona)<\/li>\n\n\n\n<li>60 g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n<li>10 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>35 g de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.amazon.fr\/Valrhona-Perles-craquantes-chocolat-noir\/dp\/B01N0I4NVM\/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&amp;qid=1489676836&amp;sr=8-6&amp;keywords=perle+craquante&amp;linkCode=ll1&amp;tag=empreintesucr-21&amp;linkId=9174b1836a1b932164a524800a15da85\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">perles\u00a0craquantes en chocolat<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tigr\u00e9s : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites fondre le beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit noisette puis retirez-le du feu. Un beurre noisette doit \u00eatre&nbsp;dor\u00e9 et d\u00e9gager un parfum de noisette. S\u2019il y a des impuret\u00e9s noires je vous conseille de le filtrer \u00e0 travers une passoire.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langez la poudre d\u2019amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.<\/li>\n\n\n\n<li>Versez le blanc d\u2019oeuf et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez\u00a0le beurre noisette et m\u00e9langez \u00e0 nouveau.<\/li>\n\n\n\n<li>Terminez par les p\u00e9pites de chocolat, mais assurez-vous avant que votre p\u00e2te ne soit pas chaude pour \u00e9viter de les faire fondre.<\/li>\n\n\n\n<li>Remplissez les moules sur environ 2 cm d\u2019\u00e9paisseur. Avec cette quantit\u00e9 j\u2019ai pu r\u00e9aliser 9 financiers\u00a0dans mes moules \u00e0 petits kouglofs.<\/li>\n\n\n\n<li>Enfournez pendant 15 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ganache au chocolat<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites bouillir&nbsp;la cr\u00e8me.<\/li>\n\n\n\n<li>Versez-la en 3 fois sur le chocolat hach\u00e9, en m\u00e9langeant avec une maryse entre chaque \u00e9tape.<br>Avec une petite quantit\u00e9 comme celle-ci, il se peut que le chocolat ait du mal \u00e0&nbsp;fondre totalement, vous pouvez donc le faire grossi\u00e8rement fondre au micro-onde ou au bain-marie avant.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez le beurre et m\u00e9langez avec votre maryse jusqu\u2019\u00e0 ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9posez vos financiers sur un papier cuisson.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez quelques perles de chocolat au centre de vos tigr\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>Versez enfin la ganache, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une petite cuill\u00e8re ou d\u2019un pichet muni d\u2019un bec verseur. Votre ganache doit \u00eatre encore chaude, et donc liquide, pour pouvoir \u00eatre\u00a0vers\u00e9e facilement.<\/li>\n\n\n\n<li>Si ce n\u2019est pas le cas vous pouvez la r\u00e9chauffer doucement au\u00a0bain-marie (ou au micro-onde, mais attention \u00e0 ne pas la br\u00fbler).<\/li>\n\n\n\n<li>Laissez ensuite la ganache prendre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou au r\u00e9frig\u00e9rateur si vous \u00eates press\u00e9. Mais quoi qu\u2019il arrive conservez vos\u00a0tigr\u00e9s au chocolat \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour que la ganache reste\u00a0fondante au moment de croquer dedans !<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Astuces et\u00a0Conseils \u00e0 retenir :<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langez toujours votre p\u00e2te avec une maryse ou une cuill\u00e8re en bois. Si vous utilisez un fouet vous allez incorporer de l\u2019air \u00e0 la p\u00e2te qui va alors gonfler \u00e0 la cuisson.<\/li>\n\n\n\n<li>Je recommande en g\u00e9n\u00e9ral de laisser reposer la p\u00e2te \u00e0 financiers pendant 6 heures pour qu\u2019ils restent moelleux \u00e0 c\u0153ur. Ce n\u2019est pas\u00a0utile ici du fait de la forme un peu particuli\u00e8re et de l\u2019ajout de la ganache au chocolat.<\/li>\n\n\n\n<li>C\u2019est le beurre noisette qui donne son\u00a0go\u00fbt si particulier aux financiers. Assurez-vous qu\u2019il soit juste dor\u00e9. Si le beurre est simplement fondu cela n\u2019aura aucun int\u00e9r\u00eat gustatif, s\u2019il commence \u00e0\u00a0noircir c\u2019est tout simplement mauvais pour la sant\u00e9 !<\/li>\n\n\n\n<li>Pour que les perles en chocolat soient bien prises dans la ganache il est imp\u00e9ratif que cette derni\u00e8re soit encore chaude et liquide. N\u2019h\u00e9sitez donc pas \u00e0 la r\u00e9chauffer.<br>Cela permet aussi d\u2019avoir une finition lisse sur le dessus de vos tigr\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>Source : <a href=\"https:\/\/empreintesucree.fr\/tigres-chocolat-facon-cyril-lignac\/\">https:\/\/empreintesucree.fr\/tigres-chocolat-facon-cyril-lignac\/<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9paration : 10 minRepos : 2 heuresCuisson : 15 min Mat\u00e9riel : Ingr\u00e9dients Tigr\u00e9s : Ganache au chocolat : Pr\u00e9paration Tigr\u00e9s : Ganache au chocolat Astuces et\u00a0Conseils \u00e0 retenir : Source : https:\/\/empreintesucree.fr\/tigres-chocolat-facon-cyril-lignac\/<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1595,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25,120,13],"tags":[],"class_list":["post-1594","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dessert-gouter","category-estelle-et-jm","category-sucre","entry","fw-tab-6 fw-tabr-4","has-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1594"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1594\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1596,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1594\/revisions\/1596"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}