{"id":1645,"date":"2025-12-18T11:40:04","date_gmt":"2025-12-18T11:40:04","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/?p=1645"},"modified":"2025-12-18T11:40:04","modified_gmt":"2025-12-18T11:40:04","slug":"pain-au-levain-express-sans-petrin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/2025\/12\/18\/pain-au-levain-express-sans-petrin\/","title":{"rendered":"Pain au levain \u00ab\u00a0express\u00a0\u00bb sans p\u00e9trin"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Rafraichir le Levain<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Etapes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sortir le levain du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n\n\n\n<li>Y ajouter 150g de farine + 150g d\u2019eau et m\u00e9langer. (Peu importe la farine. Celle de seigle a tendance \u00e0 monter beaucoup plus vite ! )<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre le bocal de levain dans un saladier et mettre 10 cm d\u2019eau \u00e0 40 degr\u00e9s dans le saladier (pas dans le levain)<\/li>\n\n\n\n<li>Couvrir d\u2019un chiffon et mettre dans un endroit chaud (en hauteur par exemple)<\/li>\n\n\n\n<li>Quand le levain est mont\u00e9 jusqu\u2019en haut ou presque, on peut commencer la recette du pain ! <\/li>\n\n\n\n<li>Le levain est dit \u00ab\u00a0rafra\u00eechis\u00a0\u00bb. Plus qu\u2019\u00e0 prendre la quantit\u00e9 demand\u00e9e dans la recette. Il faut toujours qu\u2019il reste du levain et quand on met 150g g\u00e9n\u00e9ralement cela repr\u00e9sente la quantit\u00e9 dont on as besoin pour un pain.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Recette du Pain au levain sans p\u00e9trin<\/strong><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>La recette initiale est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 base de 2\/3 de farine blanche et 1\/3 de farine compl\u00e8te, vous pouvez tester plusieurs combinaisons et plusieurs proportions tout en restant dans 300gr de farine au total, il sera n\u00e9anmoins important de faire attention \u00e0 la quantit\u00e9 d\u2019eau et de l\u2019adapter pour ne pas se retrouver avec une p\u00e2te trop hydrat\u00e9e difficile \u00e0 manipuler<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200gr de farine de bl\u00e9 t65<\/li>\n\n\n\n<li>100gr de farine de bl\u00e9 compl\u00e8te t150<\/li>\n\n\n\n<li>225gr d\u2019eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n\n\n\n<li>6gr de sel<\/li>\n\n\n\n<li>100gr de levain liquide actif<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>En se basant sur ces proportions et en utilisant un levain liquide hydrat\u00e9 \u00e0 100% on obtient une p\u00e2te dont l\u2019hydratation totale avoisine les&nbsp;<strong>78,6%&nbsp;<\/strong>elle risque donc d\u2019\u00eatre un peu trop collante pour certaines personnes, ne pas h\u00e9siter \u00e0 r\u00e9duire la quantit\u00e9 d\u2019eau au d\u00e9but, par exemple en utilisant 200gr et adapter afin d\u2019\u00eatre bien \u00e0 l\u2019aise pour manipuler et fa\u00e7onner la p\u00e2te.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans un bol, d\u00e9layer le levain actif dans l\u2019eau \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.<\/li>\n\n\n\n<li>A cot\u00e9 m\u00e9langer les farines et le sel et les verser sur la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente. M\u00e9langer rapidement \u00e0 la cuill\u00e8re en bois sans p\u00e9trir.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"749\" src=\"http:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/image-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1647\" srcset=\"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/image-1.jpeg 1000w, https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/image-1-300x225.jpeg 300w, https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/image-1-768x575.jpeg 768w, https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/image-1-320x240.jpeg 320w, https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/image-1-450x337.jpeg 450w, https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/image-1-720x539.jpeg 720w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Couvrir d\u2019un torchon et laisser reposer 2h30 en r\u00e9alisant des rabats toutes les 30min.<\/li>\n\n\n\n<li>Renverser la p\u00e2te sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et fa\u00e7onner avant de d\u00e9poser le p\u00e2ton dans un banneton farin\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser fermenter 2h-2h30.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre le p\u00e2ton au frais pendant que le four pr\u00e9chauffe, cela permet de faciliter la scarification quand la p\u00e2te est un peu trop molle.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9chauffer la cocotte avec son couvercle dans un four \u00e0 250\u00b0C pendant une vingtaine de minutes, transf\u00e9rer le p\u00e2ton sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, transf\u00e9rer le tout dans la cocotte chaude (attention aux brulures) et scarifier d\u2019un geste vif, recouvrir et enfourner pour 20min \u00e0 couvert et 15min \u00e0 d\u00e9couvert.<\/li>\n\n\n\n<li>Le pain doit \u00eatre bien dor\u00e9, caram\u00e9lis\u00e9 \u00e0 souhait! Attendre un peu avant de le d\u00e9couper et d\u00e9couvrir une d\u00e9licieuse mie cr\u00e9meuse et a\u00e9r\u00e9e!<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rafraichir le Levain Etapes Recette du Pain au levain sans p\u00e9trin La recette initiale est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 base de 2\/3 de farine blanche et 1\/3 de farine compl\u00e8te, vous pouvez tester plusieurs combinaisons et plusieurs proportions tout en restant dans 300gr de farine au total, il sera n\u00e9anmoins important de faire attention \u00e0 la quantit\u00e9 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1646,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[117,126,22,15],"tags":[],"class_list":["post-1645","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-amelie","category-amis","category-boulangerie","category-vegetarien","entry","fw-tab-6 fw-tabr-4","has-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1645","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1645"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1645\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1648,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1645\/revisions\/1648"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1646"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}