{"id":411,"date":"2025-10-09T10:29:26","date_gmt":"2025-10-09T10:29:26","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/?p=411"},"modified":"2025-10-09T10:30:44","modified_gmt":"2025-10-09T10:30:44","slug":"flan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/2025\/10\/09\/flan\/","title":{"rendered":"FLAN"},"content":{"rendered":"\n<p>Pour un 1 un flan de 6\/8 personnes<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9paration : 1h<br>Cuisson : 20 minutes<br>Repos : 2 nuits<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>LE FEUILLETAGE INVERS\u00c9<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><em>(J -2 ET J -1)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le beurre mani\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,3 kg de beurre de tourage<\/li>\n\n\n\n<li>500 g de farine T45<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuil. \u00e0 soupe de sucre pour la cuisson<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>La d\u00e9trempe<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,5 kg de farine T45<\/li>\n\n\n\n<li>720 g d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de beurre pommade<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c0 J -2, r\u00e9alisez le beurre mani\u00e9. Coupez le beurre de tourage en d\u00e9s. M\u00e9langez-le avec la farine au batteur muni de la feuille jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture homog\u00e8ne. Formez un rectangle le plus r\u00e9gulier possible, filmez et stockez au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 4 h.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9alisez ensuite la d\u00e9trempe. P\u00e9trissez tous les ingr\u00e9dients de la d\u00e9trempe ensemble au batteur \u00e0 l\u2019aide du crochet. Avec la p\u00e2te ainsi obtenue, formez un carr\u00e9 et laissez-le reposer 1 h.<\/p>\n\n\n\n<p>Pass\u00e9 ce temps, \u00e9talez le beurre mani\u00e9 en rectangle \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Placez la d\u00e9trempe au milieu et rabattez la partie sup\u00e9rieure du rectangle pour envelopper toute la d\u00e9trempe avec le beurre. Ensuite, \u00e9talez la p\u00e2te (J -1 et J) et \u00e9talez-la.<\/p>\n\n\n\n<p>Pliez en la p\u00e2te en quatre. Laissez reposer 30 min au r\u00e9frig\u00e9rateur puis r\u00e9alisez la p\u00e2te et refaites un tour simple en rabattant un c\u00f4t\u00e9 de la p\u00e2te puis l\u2019autre. Laissez reposer de pr\u00e9f\u00e9rence une nuit puis refaites un tour simple le lendemain. Donnez un tour double.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez reposer au frais quelques heures, puis \u00e9talez le feuilletage au laminoir sur 2 mm. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un cercle de 22 cm de diam\u00e8tre, d\u00e9taillez un cercle dans la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n<p>Saupoudrez de sucre le dessous et le dessus du feuilletage pour qu\u2019il caram\u00e9lise et soit croustillant, puis disposez sur un Silpat ou une plaque de cuisson. Calez une seconde plaque sur le feuilletage afin que celui-ci ne gonfle pas. Faites cuire 30 min \u00e0 160 \u00b0C. Retirez la seconde plaque \u00e0 mi-cuisson. Disposez le cercle de feuilletage obtenu dans un cercle de 22 cm.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>L\u2019APPAREIL \u00c0 FLAN VANILLE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 L de lait entier<\/li>\n\n\n\n<li>230 g de sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de cr\u00e8me liquide (35 % de MG)<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>90 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n\n\n\n<li>4 gousses de vanille de Madagascar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Blanchissez les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre. Ajoutez la f\u00e9cule et m\u00e9langez.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites chauffer le lait, la cr\u00e8me liquide et la vanille gratt\u00e9e, et laissez infuser 30 min \u00e0 couvert.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez sur le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent. M\u00e9langez bien et remettez l\u2019appareil obtenu \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition en continuant de bien m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture \u00e9paisse.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>MONTAGE ET FINITION<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><em>(J -1 ET JOUR J)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Versez l\u2019appareil \u00e0 flan sur le feuilletage cuit. Enfournez \u00e0 190 \u00b0C pendant 20 min. Laissez reposer une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<p>Le jour J, d\u00e9cercelez le flan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un 1 un flan de 6\/8 personnes Pr\u00e9paration : 1hCuisson : 20 minutesRepos : 2 nuits LE FEUILLETAGE INVERS\u00c9 (J -2 ET J -1) Le beurre mani\u00e9 La d\u00e9trempe \u00c0 J -2, r\u00e9alisez le beurre mani\u00e9. Coupez le beurre de tourage en d\u00e9s. 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