{"id":448,"date":"2025-10-09T11:01:04","date_gmt":"2025-10-09T11:01:04","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/?p=448"},"modified":"2025-10-09T15:13:34","modified_gmt":"2025-10-09T15:13:34","slug":"la-tarte-tatin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/2025\/10\/09\/la-tarte-tatin\/","title":{"rendered":"TARTE TATIN"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Pour un moule de 20 cm<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>5 grosses pommes (vari\u00e9t\u00e9s qui tiennent bien la cuisson : Gris du Canada, Reinettes, Pink Lady, Boskoop, etc.)\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>1 litre d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de beurre doux\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>Optionnel : 1 \u00e0 2 gousses de vanille (graines + gousses)\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Pour le caramel :<br>\u2002\u2022 80 g de sucre<br>\u2002\u2022 30 g de beurre sal\u00e9\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>1 disque de p\u00e2te (22 cm) \u2014 bris\u00e9e, sabl\u00e9e ou feuillet\u00e9e selon pr\u00e9f\u00e9rence<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de gel\u00e9e de pommes ou de coings ou nappage neutre (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tapes de r\u00e9alisation<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0\u00a0<strong>180 \u00b0C<\/strong>\u00a0(chaleur tournante).\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Pelez les pommes, \u00e9p\u00e9pinez-les, puis coupez-les en quartiers.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Dans une grande casserole, versez l\u2019eau, ajoutez le beurre, le sucre et les gousses + graines de vanille (si utilis\u00e9es). Portez \u00e0 \u00e9bullition.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Baissez le feu et ajoutez les quartiers de pommes. Laissez-les confire (pocher) jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles deviennent translucides et tendres, sans perdre leur tenue. (Environ 10 min pour des pommes tendres, ou jusqu\u2019\u00e0 18 min pour des vari\u00e9t\u00e9s plus fermes)<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9gouttez les pommes \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire, laissez-les reposer dans une passoire pour \u00e9liminer l\u2019exc\u00e8s de liquide.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9parez le caramel : faites fondre 80 g de sucre + 30 g de beurre sal\u00e9 dans une po\u00eale ou casserole \u00e0 feu vif jusqu\u2019\u00e0 obtenir une belle couleur ambr\u00e9e, puis retirez du feu imm\u00e9diatement pour \u00e9viter qu\u2019il noircisse trop.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Versez le caramel chaud dans le fond du moule (ou po\u00eale) que vous utiliserez pour la tarte.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Disposez les quartiers de pommes dans le moule, bien serr\u00e9s les uns aux autres. Comme elles sont d\u00e9j\u00e0 cuites et ramollies, c\u2019est facile de les tasser.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9talez le disque de p\u00e2te sur les pommes, en rentrant bien les bords entre les pommes et les parois du moule. Piquez la p\u00e2te au centre pour laisser \u00e9chapper la vapeur.<\/li>\n\n\n\n<li>Enfournez pour environ\u00a0<strong>30 minutes<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Juste \u00e0 la sortie du four, d\u00e9moulez imm\u00e9diatement : posez une grille au-dessus du moule, puis retournez-le. Pour \u00e9viter que le caramel d\u00e9borde, la blogueuse recommande d\u2019utiliser une grille au dessus d\u2019un r\u00e9cipient pour r\u00e9cup\u00e9rer l\u2019exc\u00e9dent de caramel qui coule.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Si d\u00e9sir\u00e9, chauffez la gel\u00e9e (ou nappage neutre) quelques secondes pour qu\u2019elle fonde, puis nappez la tarte encore chaude \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau pour la finition.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udcdd Remarques &amp; astuces<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>L\u2019auteur indique que cette version essaye de s\u2019inspirer de la m\u00e9thode de Michalak (pocher d\u2019abord les pommes dans un sirop) mais avec des quantit\u00e9s plus raisonnables de beurre et sucre.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Le pochage des pommes avant de les mettre dans le moule facilite leur disposition et r\u00e9duit le temps de cuisson au four.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Pour \u00e9viter que le jus ne d\u00e9borde au d\u00e9moulage, elle sugg\u00e8re de d\u00e9mouler la tarte imm\u00e9diatement sur une grille, avec un r\u00e9cipient en dessous pour recueillir l\u2019exc\u00e8s de caramel.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>On peut pr\u00e9parer les pommes po\u00eal\u00e9es + la p\u00e2te la veille, conserver le tout au frigo, puis enfourner le jour m\u00eame.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un moule de 20 cm Ingr\u00e9dients \u00c9tapes de r\u00e9alisation \ud83d\udcdd Remarques &amp; astuces<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":449,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25,120,13],"tags":[],"class_list":["post-448","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dessert-gouter","category-estelle-et-jm","category-sucre","entry","fw-tab-6 fw-tabr-4","has-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/448","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=448"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/448\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":629,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/448\/revisions\/629"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/449"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=448"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=448"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes-jan.petit-fr.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=448"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}