Ingrédients :
- 1 gigot d’agneau de 2 kg
- 6 gousses d’ail
- Sel
Préparation :
- Faites chauffer le four à 220 °C (th. 8). Pelez 1 gousse d’ail et introduisez-la entre la chair et l’os, au niveau du manche du gigot d’agneau.
- Posez la viande dans un plat, côté gras au-dessus. Déposez les gousses d’ail non pelées autour de la viande. Mettez au four et laissez cuire 10 min par livre (500 g) de viande, soit 40 min en tout.
- Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le four, ouvrez la porte, salez la viande et laissez-la reposer pendant au moins 10 min avant de servir. Ceci pour que les fibres se détendent, que le sang se répartisse uniformément et que la chaleur pénètre jusqu’au cœur.
- Pressez les gousses d’ail pour faire sortir la pulpe. Mélangez-la au jus du gigot tout en grattant le fond du plat avec une spatule en bois. Versez ce jus dans une saucière chaude et ajoutez-y le jus recueilli pendant le découpage de la viande.
Source : Livre Cuisine Pour Débutants – Nolwenn Enfant
