Ingrédients :
- 2 blancs d’œufs
- 90 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 20 g de miel
- 300 g de figues fraîches
- 2 oranges
- 30 g de sucre en poudre
- 50 g de pignons de pin
- 20 tranches de magret séché
Préparation :
- La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur.
- Le jour même, sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur 1 heure au minimum avant la préparation.
- Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamiser la poudre obtenue à l’aide d’une passoire fine.
- Fouetter les blancs en neige avec le miel puis, lorsqu’ils commencent à prendre consistance, incorporer le miel tiédi tout en continuant à fouetter. Monter les blancs bien fermement.
- Ajouter les poudres aux blancs d’œufs montés en neige et les lier délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’un ruban lisse et brillant.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Former des dômes d’environ 6 cm en les espaçant d’au moins 2 cm.
- Laisser reposer les dômes formés 3 heures au minimum.
- Enfourner la plaque de coques pour 14 minutes à 150 °C (th. 5) au-dessus de deux autres plaques vides.
- Laisser refroidir les coques quelques minutes à la sortie du four puis les décoller de la plaque.
- Ôter la chair des figues et la détailler en dés.
- Faire chauffer une casserole le jus des oranges avec la chair des figues et le sucre. Laisser réduire à feu doux 15 à 20 minutes. Ôter du feu et laisser refroidir.
- Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
- Déposer une purée de figues sur les coques, ajouter quelques pignons grillés et surmonter avec une tranche de magret de canard séché.
Source : Livre Macarons – Nolwenn Enfant
