Ingrédients :
- 3 œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre semoule
- 3 blancs d’œufs
- 30 g de sucre semoule
- 55 g de farine tamisée
- 25 g de cacao en poudre
- 250 g de chocolat au lait
Beurrer une plaque sans rebords ou un papier sulfurisé et déposer sur une plaque.
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger les œufs et les jaunes avec le sucre semoule.
- Monter les blancs d’œufs en neige et, lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre semoule (30 g). Battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.
- Ajouter un peu de blancs montés dans le premier mélange pour l’assouplir, puis incorporer délicatement le reste avec la farine et le cacao tamisés.
- Étaler la pâte sur la plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, lisser à la spatule.
- Enfourner à 210°C pendant environ 10 minutes.
- À la sortie du four, poser un torchon humide sur le biscuit pour le garder moelleux.
- Une fois tiédi, étaler une couche de pâte à tartiner (ou ganache au chocolat).
- Rouler le biscuit à l’aide du torchon, bien serré.
- Laisser reposer puis tailler les bords pour une présentation nette.
