Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 130 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- 60 g de sucre en poudre
- 4 gouttes de colorant fuchsia
- 1 feuille de gélatine
- 200 g de litchis
- 2 cuil. à soupe de confiture de roses
Préparation :
- La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur.
- Le jour même, sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur 1 heure au minimum avant la préparation.
- Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamiser la poudre obtenue à l’aide d’une passoire fine.
- Fouetter les blancs en neige puis, lorsqu’ils commencent à prendre consistance, incorporer progressivement 30 g de sucre tout en continuant à fouetter. Monter les blancs en neige jusqu’à formation de « becs d’oiseaux ».
- Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu’à obtention d’une couleur homogène.
- Ajouter les poudres aux blancs d’œufs montés en neige et les lier délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’un ruban lisse et brillant.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Former des dômes d’une taille d’environ 3 cm en les espaçant d’au moins 2 cm.
- Laisser reposer les dômes formés 3 heures au minimum.
- Enfourner la plaque de coques pour 13 minutes à 150 °C (th. 5) au-dessus de deux autres plaques vides.
- Laisser refroidir les coques quelques minutes à la sortie du four puis les décoller de la plaque.
- Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Éplucher, dénoyautez et mixer les litchis.
- Porter à frémir dans une petite casserole le coulis de litchis, le sucre restant, la confiture de roses et la feuille de gélatine essorée. Bien remuer et laisser frémir 2 minutes. Ôter du feu et laisser refroidir.
- Déposer une noix de gelée sur la moitié des coques puis refermer les macarons avec les autres coques en pressant délicatement.
Source : Livre Macarons – Nolwenn Enfant
