INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 12 coquilles Saint-Jacques fraîches
- 2 échalotes
- ¼ litre de vin blanc sec
- 2 pincées de safran
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Quelques crevettes bouquet
- Poivre
PRÉPARATION
Ouvrez les coquilles, ne gardez que les muscles et les coraux. Nettoyez-les bien et rincez-les à grande eau.
Versez le vin blanc dans une casserole, ajoutez les échalotes pelées et hachées.
Faites bouillir, puis faites cuire les coquilles dans ce vin. Égouttez-les ensuite et gardez-les au chaud.
Ajoutez à la cuisson le jus de citron et faites réduire un peu.
Filtrez le jus, ajoutez le safran et la crème, puis poivrez.
Liez la sauce à la crème et servez très chaud avec les coquilles et quelques crevettes bouquets pour la décoration.
CUISSON
20 minutes environ.
