Ingrédients (pour 8 personnes environ) :
- Mélange d’épices (mixées ou écrasées au mortier) :
- 10 g de coriandre
- 6 g de poivre noir
- 1 étoile de badiane
- 1 clou de girofle
- 400 g de dos de cabillaud (1 ou 2 morceaux)
- 250 g de vergeoise mélangée avec 200 g de gros sel
- 1 betterave
- Les zestes d’1 orange, d’½ citron jaune et d’½ citron vert
- De l’aneth fraîche
Préparation :
- Préparez tous les ingrédients : émincez l’aneth, râpez la betterave, écrasez les épices et prélevez les zestes des agrumes. Réservez.
- À chaque étape de la marinade, massez le poisson pour bien faire pénétrer les saveurs.
- Commencez par déposer la mouture des zestes sur les dos de cabillaud et massez.
- Ajoutez les épices mixées et l’aneth, puis massez de nouveau.
- Dans un bol, mélangez la vergeoise et le gros sel.
- Versez la moitié du mélange dans un plat.
- Ajoutez la moitié de la betterave râpée.
- Disposez le poisson, puis recouvrez avec le reste de betterave et le reste du mélange sucre-sel.
- Le poisson doit être entièrement recouvert.
- Placez au réfrigérateur pour 7 heures.
- Rincez ensuite le poisson, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre.
- Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 12 heures au frais.
Service :
Coupez le cabillaud en fines tranches et servez-le bien frais, sur du bon pain, en entrée ou à l’apéritif.
Recette originale : https://www.instagram.com/reel/DDFO_WNC3XA/?igsh=MWd0dzd6eWdjd2Rtag%3D%3D
