Ingrédients :
- 500 g de tomates
- 500 g d’aubergines
- 500 g de courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Lavez les tomates, les aubergines, les courgettes et les poivrons. Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines. Coupez les tomates en dés, les aubergines en petits cubes et les courgettes en rondelles épaisses. Retirez le pédoncule, les graines et les filaments blancs des poivrons, coupez la pulpe en dés.
- Pelez les oignons et coupez-les en lamelles fines. Épluchez les gousses d’ail et passez-les au presse-ail.
- Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse ou une cocotte à fond épais. Faites-y revenir les oignons et les poivrons 5 min à feu moyen, sans les laisser dorer, en remuant souvent. Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur une assiette.
- Remettez 2 cuillerées à soupe d’huile dans la sauteuse et faites-y dorer les aubergines pendant 5 min, en remuant souvent. Retirez-les et faites revenir les courgettes de la même façon, en rajoutant 2 cuillerées à soupe d’huile.
- Remettez tous les légumes dans la sauteuse avec les tomates, l’ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez, mélangez. Couvrez à demi et laissez cuire 30 min à feu doux. S’il reste trop de liquide, retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez cuire encore quelques minutes.
Source : Livre Cuisine Pour Débutants – Nolwenn Enfant
