Ingrédients :
- 1 kg de riz
- 4 oignons
- 500 g de tomates
- 1 morceau de poireau
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons
- 1 c. à c. de poudre de piment rouge
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 boîte de petits pois
- 1/2 boîte de haricots verts
- 2 bols de moules
- 2 c. à s. de safran
- 3 poivrons
- 500 g de seiche
- 16 langoustines
- Crevettes
- 9 pilons de poulet
- 200 g de beurre
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 saucisson à cuire
- 1 chorizo
- 1 poignet de persil
- 175 g de belle poitrine salée
- Thym, laurier, fenouil
- 2 cubes bouillon Maggi
Préparation :
- Dans une casserole, mettre 2 c. à soupe d’huile, faire blondir les oignons, ajouter les tomates, puis le poireau finement haché, l’ail, le persil.
- Ajouter le sucre et écraser le tout.
- Ajouter 2 feuilles de laurier et un peu de thym.
- Faire cuire doucement puis ajouter le vin blanc.
- Égoutter et couper le poivron et les haricots verts, puis les mettre dans la sauce et poursuivre la cuisson.
- En parallèle, dans une grande poêle, faire revenir un oignon haché avec la moitié du beurre et de l’huile.
- Ajouter le poulet coupé en huit morceaux et le faire dorer.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes.
- Lorsque le poulet est cuit, ajouter le porc coupé en petits morceaux, ainsi que la seiche, les poivrons en lanières, les petits pois, les haricots verts, le safran, le sel et le poivre.
- Faire revenir le tout à feu doux en remuant et en ajoutant les différents éléments.
- Ajouter le chorizo en rondelles, le riz, le bouillon très chaud et l’eau de cuisson des moules (filtrée).
- Amener à ébullition et rectifier l’assaisonnement.
- Mettre la poêle à feu chaud pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le grain de riz presse entre les doigts et s’écrase facilement.
- Au tout dernier moment, parsemer la paëlla de petits morceaux de beurre.
- Décorer avec les langoustines cuites et les moules sur leurs demi-coquilles.
