Préparation :
- Faire cuire les endives sans beurre avec un peu de jus de citron pour qu’elles restent blanches.
- Lorsqu’elles sont bien cuites, les égoutter et les disposer sur un plat.
- Elles peuvent être servies de plusieurs façons :
- Chaudes, couvertes de sauce blanche ou mousseline.
- Froides, avec une vinaigrette ou de la mayonnaise.
