Ingrédients :
- 2 courgettes
- 2 échalotes
- 1 botte de ciboulette
- 2 œufs
- 150 gr de farine tamisée
- 10 cl de lait
- 25 cl d’huile
- 1 pincée noix de muscade
- Sel, poivre moulu et fleur de sel
Préparation :
- Verser la farine dans un saladier.
- Saler, poivrer.
- Ajouter la noix de muscade râpée, les œufs entiers, puis verser le lait peu à peu.
- Mélanger pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais.
- Peler les échalotes et hacher-les très finement.
- Rincer et essorer la ciboulette.
- Ciseler-la, réserver quelques brins pour la décoration.
- Tailler les extrémités des courgettes, ne pas las peler.
- Les rincer et les essuyer, puis les râper à la râpe à gros trous.
- Déposer les courgettes râpées sur un linge propre.
- Rouler-les dans le linge et essorer-les pour éliminer un maximum d’humidité.
- Ajouter les courgettes, les échalotes et la ciboulette à la pâte.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, puis laisser tomber des cuillerées de la préparation dans l’huile très chaude.
- Quand les beignets sont d’une couleur dorée, les retirer et les égoutter soigneusement sur une feuille de papier absorbant.
- Saupoudrer de ciboulette ciselée et de fleur de sel.
(Peut se préparer à l’avance et réchauffer au four)
