Ingrédients (pour 6)
- 50 g de beurre
- ½ oignon espagnol (ou un petit oignon), finement haché
- 70 g de jambon cru (type jambon serrano ou équivalent), très finement coupé
- 60 g de farine + un peu pour enrober
- 800 ml de lait entier
- 1 pincée de muscade
- Sel & poivre
- 2 œufs
- Chapelure (ou miettes de pain)
- Huile pour friture (huile neutre ou olive légère)
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide (sans le colorer).
- Ajouter le jambon cru et faire cuire quelques instants pour le réchauffer.
- Ajouter la farine et bien mélanger pour créer un roux, cuire pendant quelques minutes pour enlever le goût de cru de la farine.
- Verser progressivement le lait, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce que le mélange épaississe en une béchamel lisse et épaisse.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Verser la préparation sur une plaque, laisser refroidir légèrement, puis couvrir de film alimentaire directement sur la surface pour éviter la peau. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (idéalement au moins 4 h ou jusqu’au lendemain).
- Une fois la préparation bien refroidie et ferme, former des croquetas (petits cylindres ou boules) à la main (avec les mains légèrement huilées pour éviter que ça colle).
- Préparer trois assiettes : une avec de la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- Passer chaque croqueta dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
- Chauffer l’huile (température idéale environ 180 °C) et frire les croquetas par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaud, en tapas ou en accompagnement.
