Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 130 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- 1 cuil. à café de vanille en poudre
- 30 g de sucre en poudre
- 4 gouttes de colorant vert
- 70 g de crème fraîche liquide
- 1/2 citron
- 1 poignée de feuilles de verveine (ou 2 sachets d’infusion à la verveine)
- 150 g de chocolat blanc
- 25 g de miel liquide
Préparation :
- La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur.
- Le jour même, sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur 1 heure au minimum avant la préparation.
- Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace et 1 cuillère à café de vanille. Tamiser la poudre obtenue à l’aide d’une passoire fine.
- Fouetter les blancs en neige puis, lorsqu’ils commencent à prendre consistance, incorporer progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter. Monter les blancs en neige jusqu’à formation de « becs d’oiseaux ».
- Ajouter le colorant et fouetter jusqu’à obtention d’une couleur homogène.
- Ajouter les poudres aux blancs d’œufs montés en neige et les lier délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’un ruban lisse et brillant.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Former des dômes d’une taille d’environ 3 cm en les espaçant d’au moins 2 cm.
- Laisser reposer les dômes formés 3 heures au minimum.
- Porter à frémir dans une petite casserole la crème fraîche liquide et le miel, ôter du feu et y laisser les feuilles de verveine 20 minutes.
- Filtrer les feuilles de verveine, porter à nouveau la crème à frémir sur le feu et y incorporer le chocolat blanc et le miel, faire fondre le mélange hors du feu. Laisser refroidir.
- Enfourner la plaque de coques pour 13 minutes à 150 °C (th. 5) au-dessus de deux autres plaques vides.
- Laisser refroidir les coques quelques minutes à la sortie du four puis les décoller de la plaque.
- Déposer une noix de ganache à la verveine et au miel sur la moitié des coques puis refermer les macarons avec les autres coques en pressant délicatement jusqu’à ce que la ganache se répartisse sur l’ensemble des coques.
Source : Livre Macarons – Nolwenn Enfant
