Ingrédients
- 4 Pavés de Cabillaud d’environ 140g
- 3 cuillères à soupe d’Huile d’Olive
- 2 Poireaux
- 2 cuillères à soupe d’Amandes effilées
- 40g de Beurre
- 1 cuillère à café rase de Farine
- 50cl de lait d’amande
- 1 pincée de Piment d’Espelette
- Sel, Poivre
Préparation
- Ôter les deux tiers de la partie verte des poireaux et la base.
- Les laver sous l’eau froide et les couper en trois puis chaque morceau en deux dans l’épaisseur.
- Les tailler ensuite en fines lamelles dans le sens de la longueur afin de réaliser une julienne.
- Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire suer les poireaux durant 5 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre les poireaux dans un plat.
- Déposer le cabillaud par dessus.
- Arroser avec le reste d’huile d’olive.
- Saler et Poivrer.
- Enfourner à 180°C, 20 à 25 minutes.
- Le poisson doit être blanc et avoir perdu son aspect nacré.
- Pendant le temps de la cuisson, faire fondre le beurre dans une casserole.
- Y ajouter les amandes effilées et les faire dorer 5 minutes.
- Y verser la farine, bien mélanger et verser le lait d’amande petit à petit afin d’éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition. Le mélange doit légèrement épaissir.
- Assaisonner avec le piment d’Espelette et du sel.
- Sortir le cabillaud du four et déposer les pavés dans des assiettes avec les poireaux.
- Verser la sauce par dessus.
