(Origine Madagascar)
Pour 6 pers – 1h cuisson
Ingrédients :
- 2 kgs de bœuf (bourguignon)
- 3 gros paquets de mafane
- 6 oignons moyens
- 6 gousses d’ail
- 1 gros morceau de gingembre
- 6 tomates moyennes
- Sel, huile
Préparation :
- Trier les brèdes mafanes, les feuilles d’un côté, les fleurs de l’autre.
- Laver feuilles et fleurs.
- Émincer oignons et tomates.
- Piler ensemble ail, gingembre et sel.
- Faire chauffer 6 c. à s. d’huile, y faire dorer la viande.
- Ajouter les oignons, bien mélanger.
- Ajouter le mélange pilé, laisser roussir légèrement.
- Ajouter les tomates, bien mélanger.
- Couvrir d’eau et laisser cuire à feu moyen.
- Veiller la hauteur de l’eau (jamais trop ni trop peu).
- Au bout de 50 mn, ajouter toutes les feuilles et une petite poignée de fleurs.
- Mélanger, laisser cuire à feu doux 5 mn.
- Goûter.
- Si la saveur est trop faible, rajouter des fleurs et ainsi de suite jusqu’à obtenir le goût désiré.
- En fin de cuisson, un romazava doit comporter une bonne quantité de bouillon sans toutefois être noyé.
P.S. : Pour ceux qui ne supportent pas le goût trop fort des mafanes, il est permis de remplacer la moitié de celles-ci par du cresson ou de ne pas en mettre du tout.
Accompagnement : riz.
