Important :
N’utiliser aucun ustensile en métal — uniquement du verre, du plastique ou du bois.
Privilégier les produits bio, les graines de kéfir non traitées et sans pesticides.
Ingrédients (pour 1 litre de kéfir) :
- 3 c. à soupe bombées de grains de kéfir
- 1 litre d’eau de source (ou eau du robinet reposée 24 h au frais dans un récipient non fermé)
- 1 figue sèche bio
- ½ citron bio (non traité, après récolte), coupé en deux grosses tranches
- 25 g de sucre roux ou rapadura (sucre complet) — ne pas utiliser de sucre blanc
Matériel :
- Un récipient de 1,2 L en verre
- 1 cuillère en bois ou en plastique
- Une passoire fine en plastique
- Un entonnoir non métallique
- Une bouteille d’un litre avec fermeture mécanique (type bouteille de limonade)
Préparation du kéfir :
- Dans le bocal en verre, mettre :
- 1 litre d’eau
- 25 g de sucre roux
- ½ citron
- 1 figue sèche entière
- 3 c. à soupe de grains de kéfir
- Couvrir avec un linge aéré (type gaze).
Laisser à température ambiante, à l’abri du soleil (mais pas dans le noir), jusqu’à ce que la figue remonte à la surface (environ 24 h).
Filtration :
- Quand la figue est remontée, filtrer la boisson à travers un entonnoir et une passoire fine.
- Retirer la figue et les morceaux de citron.
- Récupérer le jus et le verser dans une bouteille hermétique.
- Mettre au frais.
Entretien des grains :
- Rincer rapidement les grains à l’eau de source ou déchlorée.
- Les remettre dans un pot en verre avec ½ c. à café de sucre roux et de l’eau de source.
- Couvrir d’un film étirable percé ou d’un couvercle non métallique.
- Conserver au réfrigérateur (changer l’eau tous les 7 à 10 jours).
Seconde fermentation (facultatif) :
Permet d’obtenir plus de saveur et une boisson légèrement pétillante.
- Laisser la bouteille fermée à température ambiante 24 h supplémentaires.
- Mettre ensuite au réfrigérateur.
