Préparez une tasse de café assez fort et la mettre de côté.
Séparez les blancs des jaunes dans 2 récipients différents.
Ajoutez le sucre dans les jaunes et le sucre vanillé et mélangez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors le mascarpone et mélangez à nouveau.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Dans un grand récipient ajoutez le mélange jaune-mascaropone puis incorporez-y les blancs à l’aide d’une spatule, petit à petit, délicatement, en effectuant un geste circulaire pour ne pas les casser.
Versez le café dans un récipient creux et trempez-y les boudoirs sur chaque face.
Disposez une première couche de biscuits dans le fond d’un plat haut (ou des ramequins).
Versez par dessus la moitié de la mousse au mascarpone, étalez, puis ajoutez un second étage de biscuits trempés dans le café et terminez avec une seconde couche de mousse.
Recouvrez le tiramisu d’un film alimentaire puis placez-le au frais pendant 3 heures minimum (voire une nuit).
Sortez le tiramisu juste avant de le servir et saupoudrez de cacao.
