Ingrédients :
- Seiches ou calmars
- Huile
- Beurre
- Cognac
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- Estragon
- 1 cuillère de concentré de tomates
- 1 cuillère de farine
- 2 verres de vin blanc sec
- Sel
- Piment de Cayenne
Préparation :
- Couper les seiches en gros morceaux, les faire sauter à l’huile et au beurre.
- Flamber avec 1 petit verre de cognac.
- Hacher l’oignon, la carotte, 1 gousse d’ail, les échalotes et l’estragon.
- Faire mijoter ce mélange avec les morceaux de seiches, ajouter 1 cuillère de concentré de tomates et 1 cuillère de farine.
- Mouiller avec 2 verres de vin blanc sec.
- Laisser bouillir à feu doux.
- Vérifier l’assaisonnement : sel, piment de Cayenne.
- Servir avec du riz nature.
