Pour un moule de 20 cm
Ingrédients
- 5 grosses pommes (variétés qui tiennent bien la cuisson : Gris du Canada, Reinettes, Pink Lady, Boskoop, etc.)
- 1 litre d’eau
- 150 g de beurre doux
- 150 g de sucre
- Optionnel : 1 à 2 gousses de vanille (graines + gousses)
- Pour le caramel :
• 80 g de sucre
• 30 g de beurre salé - 1 disque de pâte (22 cm) — brisée, sablée ou feuilletée selon préférence
- 30 g de gelée de pommes ou de coings ou nappage neutre (facultatif)
Étapes de réalisation
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Pelez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en quartiers.
- Dans une grande casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre, le sucre et les gousses + graines de vanille (si utilisées). Portez à ébullition.
- Baissez le feu et ajoutez les quartiers de pommes. Laissez-les confire (pocher) jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et tendres, sans perdre leur tenue. (Environ 10 min pour des pommes tendres, ou jusqu’à 18 min pour des variétés plus fermes)
- Égouttez les pommes à l’aide d’une écumoire, laissez-les reposer dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide.
- Préparez le caramel : faites fondre 80 g de sucre + 30 g de beurre salé dans une poêle ou casserole à feu vif jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, puis retirez du feu immédiatement pour éviter qu’il noircisse trop.
- Versez le caramel chaud dans le fond du moule (ou poêle) que vous utiliserez pour la tarte.
- Disposez les quartiers de pommes dans le moule, bien serrés les uns aux autres. Comme elles sont déjà cuites et ramollies, c’est facile de les tasser.
- Étalez le disque de pâte sur les pommes, en rentrant bien les bords entre les pommes et les parois du moule. Piquez la pâte au centre pour laisser échapper la vapeur.
- Enfournez pour environ 30 minutes.
- Juste à la sortie du four, démoulez immédiatement : posez une grille au-dessus du moule, puis retournez-le. Pour éviter que le caramel déborde, la blogueuse recommande d’utiliser une grille au dessus d’un récipient pour récupérer l’excédent de caramel qui coule.
- Si désiré, chauffez la gelée (ou nappage neutre) quelques secondes pour qu’elle fonde, puis nappez la tarte encore chaude à l’aide d’un pinceau pour la finition.
📝 Remarques & astuces
- L’auteur indique que cette version essaye de s’inspirer de la méthode de Michalak (pocher d’abord les pommes dans un sirop) mais avec des quantités plus raisonnables de beurre et sucre.
- Le pochage des pommes avant de les mettre dans le moule facilite leur disposition et réduit le temps de cuisson au four.
- Pour éviter que le jus ne déborde au démoulage, elle suggère de démouler la tarte immédiatement sur une grille, avec un récipient en dessous pour recueillir l’excès de caramel.
- On peut préparer les pommes poêlées + la pâte la veille, conserver le tout au frigo, puis enfourner le jour même.
