Ingrédients
Pour l’appareil à financier
- 200 g de beurre
- 175 g de poudre d’amande
- 125 g de farine
- 200 g de sucre glace
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 belle pincée de sel
- 10 blancs d’œufs
- 200 g de pépites de chocolat
Pour la ganache
- 150 g de chocolat (noir ou au lait selon ta préférence)
- 150 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- (Optionnel) 75 g de billes croustillantes au chocolat pour la décoration
Étapes de la recette
- Beurre noisette
Chauffe doucement le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Filtre-le si nécessaire. Laisse tiédir. - Mélange des poudres
Dans un saladier, tamise la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, la levure chimique et le sel. Mélange bien. - Incorporer les blancs d’œufs
Ajoute les blancs d’œufs au mélange sec et fouette jusqu’à obtenir une texture homogène. - Ajouter le beurre noisette
Incorpore le beurre noisette tiède au mélange. Mélange jusqu’à homogénéité. - Pépites de chocolat
Pour éviter qu’elles ne descendent au fond du gâteau, mélange les pépites de chocolat avec 1 cuillère à soupe de farine. Puis les incorporer à la pâte. - Cuisson
Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante).
Verse la pâte dans un moule (kouglof, savarin, bundt cake ou autre, bien beurré et fariné).
Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte sec. Laisse refroidir complètement avant de démouler. - Préparer la ganache
Fais fondre le chocolat avec le beurre et la crème au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en mélangeant à chaque fois pour éviter que le chocolat ne brûle.
Laisse reposer une dizaine de minutes pour que la ganache épaississe légèrement. - Décoration / montage
Dépose une couche de ganache au centre du gâteau refroidi.
Si tu utilises des billes croustillantes, mélange 1-2 c. à soupe de ganache avec les billes puis répartis-les sur le dessus.
Recouvre du reste de ganache pour obtenir l’effet “tigré” caractéristique.
Conseils & astuces :
- Préchauffe bien ton four et adapte le temps de cuisson si tu changes de type de moule (moule peu profond → surveiller dès 30 min ; moule haut → peut aller jusqu’à 45-50 min).
- Pour la ganache, laisse-la un peu refroidir avant de l’étaler afin qu’elle ne coule pas trop.
- Ce gâteau se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur, mais il est meilleur à température ambiante avant dégustation
