Ingrédients :
- 3 œufs
- 250 g de mascarpone en boîte (fromage blanc italien)
- 24 biscuits à la cuillère
- 50 g de sucre
- 25 cl de café fort, refroidi
- 1 cuil. à soupe d’extrait de café
- 2 à 3 cuil. à soupe de cacao
- Sel
Préparation :
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un récipient, versez les blancs dans un grand bol.
- Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et battez avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange pâlisse et mousse.
- Ajoutez alors le mascarpone et continuez à fouetter pour obtenir un mélange homogène. Mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez les blancs.
- Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige ferme avec un batteur électrique. Incorporez délicatement ces blancs au mélange précédent, avec une cuillère à soupe, sans tourner en rond, mais en soulevant délicatement la préparation de bas en haut, toujours dans le même sens. Remettez au réfrigérateur.
- Versez le café et l’extrait de café dans une assiette creuse. Mélangez. Trempez rapidement la face non sucrée de 12 biscuits à la cuiller dans ce mélange, un à la fois, et rangez-les au fur et à mesure, côte à côte, dans un joli plat à gratin rectangulaire.
- Recouvrez les biscuits avec la moitié de la mousse. Couvrez entièrement avec 1 grosse cuillerée à soupe de cacao, en le tamisant dans une passoire fine.
- Trempez le reste des biscuits dans le café et déposez-les au-dessus. Recouvrez du reste de la mousse. Lissez avec une spatule et laissez au moins 3 h au frais.
- Au moment de servir, sortez le tiramisù du réfrigérateur et poudrez-le avec le reste du cacao, en le tamisant à nouveau dans la passoire.
Source : Livre Cuisine Pour Débutants – Nolwenn Enfant
