Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 50 cl de lait entier
- 280 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de vanille en poudre
- 130 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
Préparation :
- La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur.
- Porter à bouillir dans une petite casserole le lait avec 250 g de sucre, la vanille. Laisser mijoter jusqu’à obtention d’une crème épaisse à la couleur de caramel (1 à 2 heures). Réserver au frais.
- Le jour même, sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur 1 heure au minimum avant la préparation.
- Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamiser la poudre obtenue à l’aide d’une passoire fine.
- Fouetter les blancs en neige puis, lorsqu’ils commencent à prendre consistance, incorporer progressivement le reste de sucre en poudre tout en continuant à fouetter. Monter les blancs en neige jusqu’à formation de « becs d’oiseaux ».
- Ajouter les poudres aux blancs d’œufs montés en neige et les lier délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’un ruban lisse et brillant.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Former des dômes d’une taille d’environ 3 cm en les espaçant d’au moins 2 cm.
- Laisser reposer les dômes formés 3 heures au minimum.
- Enfourner la plaque de coques pour 18 minutes à 125 °C au-dessus de deux autres plaques vides.
- Laisser refroidir les coques quelques minutes à la sortie du four puis les décoller de la plaque.
- Déposer une noix de confiture de lait sur la moitié des coques puis refermer les macarons avec les autres coques en pressant délicatement jusqu’à ce que la confiture de lait se répartisse sur l’ensemble des coques.
Source : Livre Macarons – Nolwenn Enfant
