Spécialité Réunionnaise
De quoi accompagner le riz pour les plats en sauce à base de viande
Ingrédients
250g de Choux
250g de Carottes
250g de Haricots Verts
2 Beaux Oignons
4 à 5 Gousses d’Ail
30 Piments Oiseaux
1 morceau de Gingembre
1 épluchure de Combava*
Huile
Gros Sel
Curry
Vinaigre de Vin ou d’Alcool Coloré
Préparation
Hacher les légumes (choux, carottes, haricots verts) en fines lamelles.
Blanchir les légumes 5 minutes à l’eau bouillante.
Bien les égoutter dans un torchon toute une nuit.
Ecraser au sillon ou mixer très fin les piments oiseaux, l’ail, le combava et le gingembre avec une poignée de gros sel.
Dans une cocotte (sufisamment grande pour contenir tous les légumes), verser 2 à 3 cuillères à soupe d’huile et faire frire les oignons émincés avec les ingrédients écrasés ou mixés.
Ajouter ensuite une cuillère à café de curry et laisser cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter les légumes égouttés dans la cocotte (feu éteint). Bien mélanger.
Mettre en bocaux. Tasser bien en laissant 1cm maximum de vide.
Ajouter une petite poignée de gros sel et compléter de vinaigre froid.
Bien fermer les bocaux et les laisser macérer 1 mois environ sur des journaux (car du liquide s’échappe) dans en endroit sombre et frais de préférence.
