INGRÉDIENTS
- 6 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 1 zeste râpé de citron
- 20 g de beurre
- 20 g de sucre en poudre
PRÉPARATION
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Travaillez longuement les jaunes avec une pincée de sel et le sucre. Le mélange doit être onctueux et mousseux.
Ajoutez la farine tamisée, puis la fécule et le zeste râpé.
Battez en neige ferme les blancs d’œufs.
Incorporez à la pâte 2 cuillerées de blancs battus et remuez énergiquement pour la liquéfier.
Faites glisser ensuite toute la masse des blancs d’œufs sur la pâte et mélangez délicatement à la cuillère de bois, en enrobant de façon à conserver au mélange légèreté et fermeté.
Versez dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre, préalablement beurré et saupoudré de sucre.
En tombant, la pâte, qui est coulante mais non liquide, forme un ruban caractéristique.
CUISSON
Faites cuire sans attendre à four modéré plutôt doux (th. 5-6) pendant 40 à 45 minutes.
Pour vérifier la cuisson avant de retirer du four, piquez une aiguille métallique au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
