Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre
- 1/2 litre de crème fraîche
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- 700 g de farine
- 400 g de beurre
- 2 œufs
- Sel, poivre
Préparation
- Faites une fontaine avec la farine. Mettez au centre 3 pincées de sel, 300 g de beurre ramolli, 1 œuf entier. Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts en ajoutant juste assez d’eau pour obtenir une pâte pas trop molle (1/2 à 3/4 de verre) et laissez-la reposer 1 heure.
- Beurrez un grand moule (environ 28 cm) anti adhésif de préférence.
- Divisez la pâte 2/3 – 1/3.
- Abaissez la plus grosse à 4 mm d’épaisseur environ, tapissez le moule en laissant déborder la pâte de 2 cm tout autour.
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches très fines, rincez-les pour enlever l’amidon, séchez-les dans un torchon et mettez-les dans une grande terrine.
- Pelez ail et oignon et hachez-les menu avec le persil.
- Mettez le hachis dans la terrine, salez et poivrez puis remuez pour bien parfumer les tranches de pommes de terre.
- Étalez soigneusement la moitié des tranches de pommes de terre dans le moule, parsemez de noix de beurre et ajoutez le restant de pommes de terre.
- Parsemez encore de noix de beurre.
- Abaissez le reste de pâte pour faire un couvercle et posez-le délicatement sur les pommes de terre.
- Humectez le tour de la pâte au jaune d’œuf, rabattez les bords de la première abaisse et soudez-les en pinçant et tordant légèrement avec les doigts sur le pourtour.
- Dorez le couvercle au pinceau avec le jaune du deuxième œuf délayé dans une cuiller d’eau.
- Avec les dents d’une fourchette, tracez un décor sans percer le couvercle.
- Faites un trou au milieu du couvercle, placez-y un papier roulé qui fera office de cheminée.
- Mettez au four à 200° et laissez cuire 1H, puis à 180° environ 30 min.
- La cuisson terminée, posez le moule sur une grille et laissez reposer 5 min puis démoulez le pâté dans un grand plat rond.
- Retirez la cheminée et par le trou versez la crème tiédie.
- Laissez encore reposer 15 min avant de servir pour que la crème imprègne bien les pommes de terre.
