Ingrédients :
- 4 côtes de porc dans l’échine d’environ 1 cm d’épaisseur
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons
- 1 cuil. à café de ciboulette hachée
- 4 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de madère ou de porto (facultatif)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de piment
Préparation :
- Pelez l’oignon et râpez-le au-dessus d’une grande assiette. Pelez l’ail et passez les gousses au presse-ail au-dessus de l’assiette. Brossez les citrons sous l’eau tiède, essuyez-les, puis passez-les sur la râpe fine, au-dessus du plat, sans entamer la peau blanche du citron. Ajoutez le miel, la sauce soja, l’huile d’olive et le piment. Mélangez l’ensemble vigoureusement.
- Posez les côtes de porc dans l’assiette et tournez-les dans le mélange à plusieurs reprises pour bien les enrober et les imprégner. Couvrez de film alimentaire et laissez macérer 3 h au frais.
- Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif. Retirez les côtes de la marinade et faites-les cuire dans la poêle 2 min de chaque côté à feu moyen. Réduisez le feu et laissez cuire 5 min de chaque côté.
- Vérifiez la cuisson en entaillant la viande avec un couteau : la chair doit être blanche et le jus incolore. Posez les côtes sur un plat de service chaud. Versez dans la poêle la marinade restée dans l’assiette, ajoutez le madère et faites chauffer 1 min en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois. Versez sur la viande, parsemez de ciboulette et servez sans attendre.
Source : Livre Cuisine Pour Débutants – Nolwenn Enfant
