Ingrédients :
- Rognons de veau
- Huile
- Beurre
- Échalotes
- Cognac
- Porto
- Crème fraîche
Préparation :
- Faire sauter les rognons de veau coupés en dés en deux fois à feu très vif dans un sautoir, pendant 4 à 5 min, avec 2 cuillères à soupe d’huile et 30 g de beurre.
- Les égoutter et faire revenir à feu très doux les échalotes dans le même sautoir avec les gras de beurre.
- Mouiller ensuite avec une demi-louche de cognac et faire flamber.
- Ajouter encore 1 petit verre de porto puis 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
- Faire réduire 2 minutes sur feu vif en remuant sans arrêt.
- Saler et poivrer, verser les dés de rognons dans la sauce.
- Réchauffer sans laisser bouillir et servir aussitôt.
