Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes de terre : bintje ou belle de Fontenay
- 3 jaunes d’œufs
- 50 cl de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé
- 30 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 3 tablettes de bouillon de volaille instantané
- Noix muscade
- Sel, poivre
Préparation :
- Pelez les pommes de terre, lavez-les, puis essuyez-les. Coupez-les en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Utilisez éventuellement le disque éminceur du robot.
- Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez-en l’intérieur d’un plat à gratin pouvant aller à table et suffisamment grand pour contenir les pommes de terre. Beurrez largement le plat avec le beurre.
- Étalez une couche de pommes de terre dans le plat, couvrez avec une couche de gruyère râpé. Continuez en alternant pommes de terre et gruyère et terminez par une dernière couche de gruyère.
- Faites chauffer le four à 180 °C (th. 6). Faites bouillir 50 cl d’eau, faites-y dissoudre les tablettes de bouillon. Mélangez la crème et les jaunes d’œufs, ajoutez-les au bouillon, hors du feu, en mélangeant soigneusement avec un fouet à main. Salez légèrement, poivrez, ajoutez 2 pincées de noix muscade. Versez doucement ce mélange dans le plat et faites cuire au four pendant 45 min.
- Dès que le gratin est bien doré, posez sur le plat une feuille d’aluminium ménager et laissez la cuisson s’achever. Servez chaud dans le plat de cuisson.
Source : Livre Cuisine Pour Débutants – Nolwenn Enfant
