Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 130 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- 30 g de sucre en poudre
- 3 gouttes de colorant rouge
- 300 g d’oignons
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 1 cuil. à soupe de sirop de grenadine
- Une poignée de raisins secs
- Sel, poivre
Préparation :
- La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur.
- Le jour même, sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur 1 heure au minimum avant la préparation.
- Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamiser la poudre obtenue à l’aide d’une passoire fine.
- Fouetter les blancs en neige puis, lorsqu’ils commencent à prendre consistance, incorporer progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter. Monter les blancs en neige jusqu’à formation de « becs d’oiseaux ».
- Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu’à obtention d’une couleur homogène.
- Ajouter les poudres aux blancs d’œufs montés en neige et les lier délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’un ruban lisse et brillant.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Former des dômes d’une taille d’environ 3 cm en les espaçant d’au moins 2 cm.
- Laisser reposer les dômes formés 3 heures au minimum.
- Éplucher et hacher finement les oignons. Les faire revenir dans une poêle chauffée avec l’huile d’olive. Remuer régulièrement afin qu’ils deviennent bien bruns.
- Après 5 minutes de cuisson environ, ajouter le cognac, la grenadine, les raisins secs, un verre d’eau, du sel et du poivre. Mélanger régulièrement jusqu’à réduction complète du jus. Réserver au frais.
- Enfourner la plaque de coques pour 13 minutes à 150 °C (th. 5) au-dessus de deux autres plaques vides.
- Laisser refroidir les coques quelques minutes à la sortie du four puis les décoller de la plaque.
- Déposer une noix de confiture d’oignons sur la moitié des coques puis refermer les macarons avec les autres coques en pressant délicatement jusqu’à ce que la confiture se répartisse sur l’ensemble des coques.
Source : Livre Macarons – Nolwenn Enfant
