Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 130 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- 2 cuil. à café de vanille en poudre
- 30 g de sucre en poudre
- 75 g de crème fraîche liquide
- 150 g de chocolat blanc
- 25 g de miel liquide
Préparation :
- La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur.
- Le jour même, sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur 1 heure au minimum avant la préparation.
- Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace et 1 cuillère à café de vanille. Tamiser la poudre obtenue à l’aide d’une passoire fine.
- Fouetter les blancs en neige puis, lorsqu’ils commencent à prendre consistance, incorporer progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter. Monter les blancs en neige jusqu’à formation de « becs d’oiseaux ».
- Ajouter les poudres aux blancs d’œufs montés en neige et les lier délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’un ruban lisse et brillant.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Former des dômes d’une taille d’environ 3 cm en les espaçant d’au moins 2 cm.
- Laisser reposer les dômes formés 3 heures au minimum.
- Enfourner la plaque de coques pour 13 minutes à 150 °C (th. 5) au-dessus de deux autres plaques vides.
- Laisser refroidir les coques quelques minutes à la sortie du four puis les décoller de la plaque.
- Porter la crème fraîche liquide avec le reste de vanille en poudre à frémir dans une petite casserole, y incorporer le chocolat blanc et le miel, faire fondre le mélange hors du feu. Laisser refroidir.
- Déposer une noix de ganache sur la moitié des coques puis refermer les macarons avec les autres coques en pressant délicatement jusqu’à ce que la ganache se répartisse sur l’ensemble des coques.
Source : Livre Macarons – Nolwenn Enfant
