Ingrédients
- 1/2 bt de bisque de homard
- 4 filets de limande sole
- 200 grs filet de saumon
- 2 jaunes d’œufs
- 125 grs beurre
- 1/2 citron
- Cayenne, sel, poivre
Préparation
- Couper le filet de saumon en 4.
- Déposer chacun sur 1 filet de limande.
- Saler, poivrer.
- Enrouler les filets et les maintenir avec 1 pique en bois.
- Faire cuire 15 mn à la vapeur.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec 15 cl eau froide dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient crémeux.
- Hors du feu, incorporer le beurre en lamelles, puis la bisque de homard chaude sans cesser de fouetter.
- Relever d’1 filet de citron et cayenne.
- Dresser les roulades de poisson avec la sauce.
- Servir avec des pâtes fraîches ou du riz blanc.
