Ingrédients :
- 500 g de farine T45
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 60 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de lait
- 1 pincée de sel
Préparation de la pâte :
- Dans la cuve du robot, diluer la levure émiettée dans le lait tiède.
- Ajouter la farine, les œufs, le sucre, le sel et la crème.
- Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
- Couvrir et laisser pousser 1 h à 1 h 30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.
Façonnage (effet “pelote de laine”) :
- Dégazer la pâte, puis la diviser en 6 à 8 morceaux égaux.
- Étaler chaque morceau au rouleau pour former un rectangle fin.
- À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, couper des lanières fines sur les ⅔ du rectangle (dans le sens de la largeur), en laissant un bord intact sur un côté.
- Rouler la pâte en partant du côté non découpé jusqu’à obtenir un petit boudin.
- Déposer chaque boudin dans un moule à muffins ou à brioche, fentes vers le haut pour que les lamelles forment l’effet de fil.
- Répéter l’opération avec les autres morceaux.
- Placer les en rond dans un moule.
- Laisser pousser 30 minutes sous un torchon.
Cuisson :
Préchauffer le four à 180 °C et enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
Une fois refroidie, soupoudrer du sucre glace
Astuce :
Pour une texture encore plus filante, vous pouvez badigeonner la brioche de lait sucré avant cuisson ou de sirop de sucreà la sortie du four.
Recette original pour façonnage : https://www.instagram.com/reel/DFC5e-_ONXS/?igsh=NTF1bnF5em0xOHNj
