INGRÉDIENTS
- 1,2 kg de blancs d’encornets
- 6 échalotes
- 4 oignons
- 5 gousses d’ail écrasées
- Persil haché
- 2 verres de vin blanc sec
- 2 verres d’eau
- 4 cuillères à soupe de calvados
- Concentré de tomates
- Sel, poivre, piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
PRÉPARATION
- Faites revenir les blancs d’encornets dans de l’huile bien chaude.
- Quand le liquide est évaporé, ajoutez les échalotes, les oignons, le persil et l’ail.
- Mouillez avec le vin blanc, l’eau et le calvados, puis ajoutez le concentré de tomates.
- Assaisonnez de sel, poivre et piment de Cayenne.
- Laissez cuire très doucement pendant ½ heure.
- À la fin, ajoutez la farine et la crème fraîche préalablement mélangées, et faites bouillir 30 secondes.
