Ingrédients :
- Mouton (collier), agneau (poitrine, épaule) ou poulet
- Bœuf bourguignon ou viande hachée
- Oignons, ail
- Coriandre
- Sel, poivre
- Maggi
- Pois chiches
- Carottes, pommes de terre, navets
- Courgettes, tomates pelées
- Haricots verts, cœurs d’artichauts
- 1 branche de céleri
- Poivron
- Concentré de tomate
- 4 épices
- 1 cuil. à café de paprika
- Gingembre
- Petit pot de harissa
- Raisins secs
🕐 La veille : faire tremper les pois chiches.
Préparation du bouillon
- Faire chauffer l’huile dans la partie supérieure du couscoussier.
- Faire dorer les viandes et les oignons hachés.
- Ajouter l’ail, les 4 épices, le sel et le poivre.
- Verser un verre d’eau (20 cl) et laisser bouillir à petit feu pendant 5 à 8 min.
- Ajouter environ 1 litre de bouillon (eau + Maggi) et laisser cuire à feu moyen.
- Une fois les viandes mi-cuites, ajouter les légumes :
- 45 min avant la fin : carottes, navets, poireaux
- 30 min avant : pommes de terre, haricots, tomates pelées
- 20 min avant : courgettes
- Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et un peu d’eau si nécessaire.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Préparation de la semoule
- Préparer 1 kg de couscous moyen (pour 5 à 6 personnes).
- Le verser dans un grand saladier, arroser avec 1 litre d’eau froide et 2 cuillères de sel.
- Bien remuer puis rouler les grains à la main.
- Verser le couscous dans la partie haute du couscoussier et faire cuire environ 15 min à la vapeur.
- Refaire cette étape une seconde fois si nécessaire.
- Retirer le couscous, ajouter du beurre à chaud, ajuster selon le goût et ajouter quelques raisins secs réhydratés.
Boulettes de viande
- 300 g de viande de bœuf hachée
- 1 œuf entier
- 4 gousses d’ail
- Sel, poivre
Préparation :
- Hacher la viande et la mélanger avec l’œuf, l’ail, le sel et le poivre.
- Former des boulettes ou de petites saucisses, les passer dans la farine et les faire rissoler à l’huile.
- Ajouter les boulettes dans le bouillon 5 min avant de servir.
Présentation
- Disposer le couscous dans un grand plat.
- Ajouter la viande et les légumes par-dessus.
- Servir le bouillon et les pois chiches à part, dans une soupière.
- Servir également la harissa à part : 1 cuillère à soupe diluée dans un peu de bouillon chaud.
