INGRÉDIENTS
- 800 g de lotte
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Persil haché
- ½ verre de vin blanc
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 2 cuil. à soupe de purée de tomates
- Sel, poivre, poivre de Cayenne
- 1 cuil. à soupe de beurre
- Cerfeuil haché
PRÉPARATION
Pour 4 personnes : faites revenir 800 g de lotte dans de l’huile bien chaude.
Quand le liquide est évaporé, ajoutez les échalotes et le persil hachés, ainsi que 2 gousses d’ail écrasées.
Mouillez avec ½ verre de vin blanc, 2 cuillères de cognac et 2 cuillères de purée de tomates.
Assaisonnez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne — la sauce doit être relevée.
Laissez cuire très doucement ½ heure.
Liez avec 1 cuillère à soupe de beurre et servez, saupoudré de cerfeuil haché.
