Ingrédients :
- 1,250 kg d’épaule d’agneau sans os, coupée en gros dés
- 2 oignons
- 5 branches de persil
- 250 g d’abricots secs
- 2 cuil. à soupe d’amandes effilées
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout ou d’épices pour couscous
- 1 cuil. à café de cannelle
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Rincez le persil.
- Mettez la viande et les oignons dans une cocotte en fonte. Arrosez avec 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive. Poudrez avec le ras-el-hanout. Ajoutez le persil. Salez et donnez 10 tours de moulin à poivre. Arrosez avec 30 cl d’eau. Mélangez. Couvrez. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux 1 h 30.
- Ajoutez alors le miel, la cannelle et les abricots. Mélangez doucement. Si la sauce est très abondante, ne fermez pas totalement la cocotte pour qu’elle épaississe. Laissez cuire encore 30 min à feu doux.
- Versez le contenu de la cocotte dans un plat de service chaud. Jetez le persil. Ajoutez les amandes et servez bien chaud.
Conseil :
Vous pouvez faire dorer les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.
Source : Livre Cuisine Pour Débutants – Nolwenn Enfant
