Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 130 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre en poudre
- 8 gouttes de colorant fuchsia ou rouge
- 50 g de confiture de framboises
Préparation :
- La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur.
- Le jour même, sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur 1 heure au minimum avant la préparation.
- Mixer la poudre d’amande avec 30 g de sucre. Tamiser la poudre obtenue à l’aide d’une passoire fine.
- Fouetter les blancs en neige puis, lorsqu’ils commencent à prendre consistance, incorporer progressivement le reste de sucre tout en continuant à fouetter. Monter les blancs en neige jusqu’à formation de « becs d’oiseaux ».
- Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu’à obtention d’une couleur homogène.
- Ajouter les poudres aux blancs d’œufs montés en neige et les lier délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’un ruban lisse et brillant.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Former des dômes d’environ 3 cm en les espaçant d’au moins 2 cm.
- Laisser reposer les dômes formés 3 heures au minimum.
- Enfourner la plaque de coques pour 13 minutes à 150 °C (th. 5) au-dessus de deux autres plaques vides.
- Laisser refroidir les coques quelques minutes à la sortie du four puis les décoller de la plaque.
- Déposer 1 cuillère de confiture de framboises sur la moitié des coques puis refermer les macarons avec les autres coques en pressant délicatement jusqu’à ce que la confiture se répartisse sur l’ensemble des coques.
💡 La confiture de framboises peut être remplacée par une gelée de framboises. Pour une touche fraîche et élégante, mais plus fragile, ajouter des framboises fraîches sur la couche de confiture avant de refermer les coques.
Une adaptation de Lemon Curd à la framboises est également possible (même préférable).
Source : Livre Macarons – Nolwenn Enfant
